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1.体内のタンパク質の消化と吸収はアミノ酸を介して行われます。体内の最初の栄養素として、タンパク質は食品の栄養に明らかな役割を果たしますが、体内で直接使用することはできません。それは小さなアミノ酸分子に変わることによって使用されます。

2.窒素バランスの役割を果たす：毎日の食事に含まれるタンパク質の質と量が適切な場合、摂取される窒素の量は、糞便、尿、皮膚から排出される窒素の量と等しくなります。これは、トータルバランスと呼ばれます。窒素の。実際、それはタンパク質とアミノ酸の連続的な合成と分解の間のバランスです。普通の人の毎日のタンパク質摂取量は、特定の範囲内に保つ必要があります。食物の摂取量が突然増加または減少した場合でも、体はタンパク質の代謝を調節して窒素バランスを維持することができます。体が調節する能力を超えて過剰なタンパク質を摂取すると、バランスメカニズムが破壊されます。たんぱく質をまったく食べない場合でも、体内の組織たんぱく質は分解され、負の窒素バランスが発生し続けます。時間内に是正措置を講じないと、抗体は最終的に死んでしまいます。

3.糖または脂肪への変換：アミノ酸の異化作用によって生成されたα-ケト酸は、異なる特性を持つ糖または脂肪の代謝経路に沿って代謝されます。a-ケト酸は、新しいアミノ酸に再合成されるか、糖または脂肪に変換されるか、トリカルボキシサイクルに入り、酸化してCO2とH2Oに分解し、エネルギーを放出します。

4.酵素、ホルモン、およびいくつかのビタミンの形成に参加します。酵素の化学的性質は、アミラーゼ、ペプシン、コリンエステラーゼ、炭酸脱水酵素、トランスアミナーゼなどのタンパク質（アミノ酸分子組成）です。窒素含有成分ホルモンは、成長ホルモン、甲状腺刺激ホルモン、アドレナリン、インスリン、エンテロトロピンなどのタンパク質またはその誘導体です。一部のビタミンはアミノ酸から変換されるか、タンパク質と組み合わされます。酵素、ホルモン、およびビタミンは、生理学的機能を調節し、代謝を触媒する上で非常に重要な役割を果たします。